| Titre : | Mycologie Appliquée (Cours) |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | [S.l.] : [S.l.] : Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2021 |
| Format : | 27cm |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Biologie |
| Résumé : |
Ce cours est la synthèse d’années d’enseignement de Mycologie Appliquée,
et une part de ma thèse de Magister. Il est destiné à supporter l’apprentissage de Mycologie par l’étudiant de master I de Spécialité Microbiologie Appliquée et de troisième année de la même spécialité. D’autre part, ce document pourrait aider les étudiants des Sciences d’agro- alimentaire et de nutrition àrenforcer leurs connaissances dans le domaine de la Mycologie. Je tiens àremercier les collègues qui ont bien voulu relire le manuscrit et m’encourager, Comme tout travail, il peut être sujet d’erreurs et de manques. De ce fait, il est toujours motivant de recevoir des corrections, conseils et recommandations de la part des collègues enseignants et chercheurs activant sur terrain. |
| Note de contenu : |
Introduction……………………………………………………………………………….
I. Les champignons………………………………………………………………………. I.1.Définition…………………………………………………………………………….. I.2. Caractéristiques morphologiques des champignons…………………………………. I.3. Développement des champignons filamenteux……………………………………… I.4. Phylogénie des champignons filamenteux…………………………………………... I.5. Habitat et Conditions de Développement……………………………………………. I.6. Les Problèmes liés aux champignons filamenteux et àleurs métabolites…………… I.6.a. Secteur agroalimentaire……………………………………………………………. I.6.b. Secteur pharmaceutique et médical………………………………………………... II- Champignons mycotoxinogènes……………………………………………………… II.1-a-Le genre Aspergillus………………………………………………………………. II.1.b- Le genre Penicillium……………………………………………………………… II.1.c- Le genre Fusarium………………………………………………………………... III- Les mycotoxines…………………………………………………………………….. III 1. Introduction……………………………………………………………………….. III 1. 1- Aflatoxines……………………………………………………………………… III 1. 2- Ochratoxine A…………………………………………………………………... III 1.3- Zéaraléonone…………………………………………………………………….. III 1.4- Trichothécès……………………………………………………………………... III 1.5- Citrinine…………………………………………………………………………. III 1.6- Fumonisines……………………………………………………………………… III-2- Biosynthèse des mycotoxines……………………………………………………... III.3. Propriétés physico-chimique………………………………………………………. IV. Les mycotoxines dans les céréales et dans la chaine alimentaire………………….... VI.1.Effet des mycotoxines sur la santé………………………………………………… V. La Mycotoxinogénes…………………………………………………………………. V.1- Facteurs intrinsèques de la mycotoxinogénèse……………………………………. V.2- Facteurs extrinsèques de la mycotoxinogénèse…………………………………….. V.2.1- Activité de l’eau………………………………………………………………….. V.2.3- Présence d’oxygène………………………………………………………………. V.2.4- Température………………………………………………………………………. V.5- Composition du substrat……………………………………………………………. V.3- Facteurs biologiques affectant la production des mycotoxine……………………... VI- Prévention et détoxification…………………………………………………………. VI.1. Prévention…………………………………………………………………………. VI.1.1. Le respect des bonnes pratiques agricoles (BPA)……………………………….. VI.1.2. Le respect des bonnes pratiques de stockage(BPS)……………………………… VI.2.Décontamination et détoxification…………………………………………………. VI.2.1.Méthodes physiques……………………………………………………………… VI.2.2.Méthodes chimiques……………………………………………………………… VI.2.3. Méthodes biologique…………………………………………………………….. VI.2. Détection des mycotoxines………………………………………………………… VI.2.1.Lachromatographie sur couche mince(CCM)……………………………………. VI.2.2. La chromatographie àhaute performance(HPLC)………………………………. VI.2.3.Méthodes immunochimiques…………………………………………………….. VI.2.4.Méthodes biologiques……………………………………………………………. VI.3.Régulation et législation des mycotoxines dans le monde…………………………. |
Exemplaires (1)
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|---|---|---|---|---|---|
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